近日，江西辣椒在新疆试种成功，三个品种脱颖而出，青红两用、皮薄肉厚、泡椒干椒全能！
当江西辣椒在新疆广袤土地上蓬勃生长，赣椒的锋芒又一次闪耀。这抹刻在江西人骨子里的香辣底色，在上饶，早已演绎成一场热烈而隽永的舌尖盛宴。从精致宴席到烟火升腾的街头巷尾，无不被那鲜辣交织的滋味点燃，引着食客们前赴后继的前来品尝。
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上饶的辣，虽不似赣西那般浓烈如焰，却独有一份“鲜”字当头的精妙风骨。这份鲜辣的极致表达，非 余干辣椒莫属。它皮薄如蝉翼，肉厚蕴鲜香，曾在国际辣椒博览会上以每公斤200元的身价傲视群雄。“余干辣椒炒肉”看似普通，但令人回味悠长，这也让它登上了赣菜十大名菜之列。
余干辣椒炒肉（图源：江西文旅协会）
食之，绝无蛮横的辣意当头棒喝，只觉鲜甜悄然萦绕舌尖，脆中带糯的奇妙口感令人欲罢不能。其“ 辣嘴不辣心”的温和禀赋，早在明清便赢得御前青睐，让无数饕客为之倾倒。
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这份鲜辣的智慧，深植于上饶的山川水土。赣地群山环抱，湿气氤氲，而辣椒恰如一味温暖的解药——冬日驱散湿寒，炎夏唤醒食欲。 上饶人更将“鲜”的追求融入辣的灵魂，坐拥鄱阳湖的丰饶馈赠，深谙“鲜辣双绝”之道。烹鱼时撒入辣椒，绝非喧宾夺主，而是以热烈之姿将鱼之鲜甜激荡得更为悠长。火候的精准掌控，调味的微妙平衡，使鲜与辣并非对手，而是灵魂相契的知音。
上饶的鲜辣版图远不止于此：
上饶鸡腿：精选鸡腿经秘制香辣调料腌制，炭火烤制或油炸后，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，辣味丝丝入扣，咸鲜与香辣完美融合，是镌刻在无数旅人记忆中的上饶味道，更是街头巷尾的鲜辣诱惑。
灯盏粿：上饶人的巧思藏在这米浆制成的“小灯盏”里。馅料是灵魂——新鲜时蔬、豆干、肉末，点睛之笔便是最后撒上干辣椒末和陈醋。蒸熟后，粿皮软糯，内馅鲜香微辣，一口下去，米香、菜鲜与活泼的辣意在口中交织。
余干红烧甲鱼：余干清水甲鱼遇上本地辣椒的“热情拥抱”。甲鱼肉质紧实细嫩，胶原蛋白丰富。汤汁浓郁粘稠，辣意温柔渗透，鲜、香、辣、糯层层递进，是上饶彰显“鲜辣”境界的硬核代表。
田墩生炒牛肉：这道农家风味讲究猛火快攻，精选嫩牛肉片，搭配本地鲜辣椒、蒜苗、姜片，在滚烫的油锅中瞬间爆炒。牛肉保持滑嫩，辣椒的鲜辣气息被高温瞬间激发，与肉香、蒜香猛烈碰撞。入口鲜嫩弹牙，镬气十足，是下饭下酒的鲜辣王者，尽显上饶人餐桌上的豪迈与热情。
上饶的滋味密码，便藏在这“鲜”与“辣”中，经过时间的沉淀，凝练成一种刚柔并济的生活美学。当新疆戈壁摇曳着赣椒的新绿，不妨亲临上饶，让那传承的鲜辣之魂，在舌尖奏响一曲酣畅淋漓的味觉交响。
来源：上饶文旅之声
初审：黄昱艳
复审：李倩男
终审：谢华杰
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